煮もの和えもの

和え物煮物が好きでね、よく作ります。

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≪ズイキと おあげの炊いたん≫

ズイキっていうのは里芋の茎です。赤いのと緑色のがあるんですけど、ここらへんでは赤いのをこうやって食べます。　高知では緑色のを食べるのだそうです。刺身のつまに、生で。　ところ変われば、ですねえ。

ズイキの皮をむいて酢水に漬け（あく抜き）、さっと塩ゆでしてから、だし汁で煮ます。　　

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≪ミョウガの甘酢漬け≫

かためのジャコと和えました。　いつもは梅酢で漬けて、紅ショウガのように使うんですけど。　ま、たまには甘味もご招待。

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≪ゴーヤのおかか和え≫

好きやわあ、ゴーヤ。　チャンプルも美味しいけど、今回はシンプルに。　薄切りにしたゴーヤを塩茹でして、醤油・すりゴマ・鰹節で和えます。　最近のゴーヤは苦くなくてたよりなかったけど、今回のはチョイ二ガ。　おいしいよ～ん。　焼酎に合うかんじ。

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≪うざく≫

鰻の白焼きを細めに切り、酢の物にしたのを‘うざく’って言うんだよね。　‘ざく’って、なんだろう？　鰻をざくっと切るからだろうか。　キュウリの塩もみ・みょうが・ごま・黒酢・醤油で和えました。　私、砂糖は使いません。　

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こんなんを薄味でたくさん作って、バクバク食べるのが好きやねん。

今日も一日　終わりましたえ。